เปลี่ยนเครื่องในปลาที่ถูกมองข้ามให้กลายเป็นสุดยอดวัตถุดิบสไตล์ "Zero-waste" แบบฉบับปักษ์ใต้! สัปดาห์นี้ "แดนกินดอง" บุกไปที่ ต.เขาคราม อ.เมือง จ.กระบี่ พบกับ "แม่แดง" ผู้สืบทอดวิถีการทำ "ไตปลา" ที่ใช้ประโยชน์จากปลาทั้งตัวจนแทบไม่มีขยะทิ้ง เคล็ดลับความอร่อยเริ่มจากการนำเครื่องในมาผ่าและขูดของเสียออกจนหมดจด ล้างให้สะอาดอย่างพิถีพิถัน ก่อนหมักด้วยเกลือทิ้งไว้ 7 วันขึ้นไป กลไกทางวิทยาศาสตร์อย่างการออสโมซิส (Osmosis) จะดึงน้ำออกจากเซลล์เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค และเปิดทางให้เอนไซม์ธรรมชาติย่อยโปรตีนจนเกิดเป็นกลิ่นรสอูมามิที่เข้มข้นเฉพาะตัว เวลาใช้งานจะนำไตปลามาต้มเคี่ยวกับสมุนไพรและกรองเอาเฉพาะน้ำหัวเชื้อเข้มข้น ไปต่อยอดเป็นเมนูเด็ดโดนใจ ทั้งแกงไตปลารสจัดจ้านถึงเครื่อง, ไตปลาแห้งเนื้อแน่น และหลนไตปลารสละมุน ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 14 พฤศจิกายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส ---------------------------------- 👉 ติดตาม ข่าว และรายการดี ๆ ย้อนหลัง ของ #ThaiPBS ได้ที่ https://www.thaipbs.or.th และ https://www.youtube.com/ThaiPBS

#Content  #Dan Gin Dong  #Khao Khram  #Krabi  #Mae Daeng  #Tai Pla  #ThaiPBS  #Zero Waste  #thai pbs  #thai pbs สารคดี  #thaipbs live  #กระบี่  #การหมักดอง  #การเมือง  #ข่าวล่าสุด  #ข่าวล่าสุดวันนี้  #ข่าววันนี้  #ข่าวออนไลน์  #ข่าวใหม่  #ต่างจังหวัด  #ต่างประเทศ  #ถนอมอาหาร  #ปลากุเลาแดดเดียว  #พุงปลา  #รายการออนไลน์  #วิธีทำไตปลา  #สังคม  #สัมภาษณ์  #สัมภาษณ์ออนไลน์  #สารคดีอาหาร  #สาระ  #หนังสือ  #หลนไตปลา  #อาหารปักษ์ใต้  #อาหารใต้  #เขาคราม  #เครื่องในปลา  #เนื้อหา  #เนื้อหาออนไลน์  #เศรษฐกิจ  #แกงไตปลา  #แดนกินดอง  #แม่แดง  #ไตปลา  #ไตปลาแห้ง  #ไทยพีบีเอส