ลาบเหนือ - ลาบคั่ว
ลาบเหนือ - ลาบคั่ว - อาหารเหนือ อีกหนึ่งเมนูหลักๆที่พลาดไม่ได้หากแวะเวียนไปเที่ยวภาคเหนือของประเทศ เชื่อว่าร้านอาหารทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้เอาไว้ต้อนรับไม่ว่าจะเป็นจานหรือจะมาเป็นชุดแบบขันโตกก็ตาม เมนูนี้จะเหมือนกับลาบเหนือแท้ๆที่ขายกันทั่วไปในภาคเหนือส่วนผสมหลายอย่างที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวพม่า เป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่มีใส่เข้าไปในเมนูอื่นๆอีกด้วย ส่วนผสมค่อนข้างเยอะมาก ทางบ้านสามารถลดทอนส่วนผสมบางอย่าง หรือดัดแปลงให้ง่ายขึ้น หรือรับรู้เอาไว้เป็นความรู้เล็กๆน้อยๆก็นับว่าไม่เสียเวลาหรอกครับ http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1998 Ingredient and How to cook, Please visit our English website. http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1639 วัตถุดิบลาบเหนือ - ลาบคั่ว สำหรับ 2-3 ท่าน เวลาในการทำ 30 นาที 1. พริกขี้หนูแห้ง 1 กำมือ (20-30 เม็ด) ถ้าไม่ทานเผ็ดใช้พริกชี้ฟ้าแห้งผสม 2. เม็ดผักชี 1/2 ช้อนชา 3. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ 4. เทียนข้าวเปลือก 3 ช้อนชา 5. มะแหลบ 3 ช้านชา 6. ดีปลี 3-5 ก้าน 7. โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น 8. เปราะหอมหั่นแว่นบางๆ 3-4 ชิ้น 9. ลูกจันทน์เทศ 1/2 ลูก 10. ดอกจันทน์เทศ 2-3 ดอก 11. อบเชย 1 แท่งเล็กๆ 12. เกลือ นิดหน่อย 13. หมูสับ 350 กรัม 14. หนังหมูต้มซอยบาง 1/4 ถ้วยตวง 15. หอมแดงซอย 3-5 หัว 16. กระเทียมสับหยาบ 3-7 กลีบ 17. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 18. ผักชีเด็ดใบ 10 ใบ 19. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 20. ผักแพรวใบ 10 ใบ 21. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ 22. น้ำตาล 2 ช้อนชา 23. พริกลาบ 3-5 ช้อนโต๊ะ อุปกรณ์ที่ใช้ กระทะ ครก วิธีทำลาบเหนือ - ลาบคั่ว 1. คั่วพริกลาบจากข้อ 1-12 โดยเลือกแบ่งที่สุกง่ายและสุกยากแยกกันคั่ว จนหอม (ของสุกง่ายประมาณ 3 นาที / ของสุกยากประมาณ 5-7 นาที) พักไว้รอให้เย็น 2. นำพริกลาบทั้งหมดมาตำ หรือ ปั่นจนละเอียด ที่เหลือเก็บไว้ในที่แห้งและปิดสนิท 3. ทำลาบโดยการตั้งหม้อขนาดเล็กเปิดไฟกลางค่อนข้างแรง หยอดน้ำมันลงสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ (แนะนนำน้ำมันหมู) พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมกับหอมแดงซอยบางส่วนลงไปผัดจนหอม ตามด้วยพริกลาบหนังหมูเนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาล คั่วจนเนื้อหมูสุกดียกออกจากเตา 4. ก่อนลงจาน คลุกด้วย หอมแดงที่เหลือ ต้นหอม ผักชีเด็ดใบ ผักแพรว เมื่ออตักใส่จานแต่งหน้าเพิ่มอีกหน่อยด้วยกระเทียมเจียว ทานคู่กับข้าวเหนียว ผักสด
